自党的十八大以来，习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。在后疫情时代下，“手中有粮、心中不慌，在任何时候都是真理”“艰苦奋斗，勤俭节约”等“粮”言“粮”语被赋予了特殊的意义。

近来，“节约粮食，杜绝浪费”在社会上引起了广泛的讨论。前有“央视批有的大胃王吃播浪费严重”跃上热搜，后有国务院发文“制止校园餐饮浪费别走偏”，围绕粮食浪费与粮食节约的种种讨论日益走入公众视野。

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校园是一个不可忽视的“吃粮大户”。根据中国科学院地理科学与资源研究所、世界自然基金会2018年《中国城市餐饮食物浪费报告》调查，某大型城市中小学的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平，人均每餐的浪费量达百克左右。

不同于中小学通常采用的“套餐制”，高校食堂基本实现学生自主选餐、配餐，同学们可以根据个人口味与饭量自由选择吃什么、吃多少，但粮食浪费问题依然在校园内不同程度地存在着。2016年发表于《管理学刊》的一篇有关大学生消费观念与节约粮食问题的文章指出：某大学食堂每天消耗的100公斤粮食、150公斤蔬菜，每天食堂产生的泔水为60公斤以上，平均浪费率达26.15%。

大学食堂的餐饮浪费的原因是什么？解决途径为何？“节约粮食”作为一种民族性的共识，体现出什么样的价值理念？这正是我们想要去考量、思索的。

对话“用餐者”

通过调研发现，我校超过86%的在校学生选择在校内食堂就餐。结果显示，近半数受访学生认为每餐的浪费情况小于30%，粮食浪费现象存在，但并不严重。同学们认为产生浪费并非有意为之，并对一定限度内的粮食浪费现象表示“可以理解”。

学生食物浪费比重柱状图

女性剩饭现象较之于男性会更加严重，“被抛弃”食物的种类也体现出不同性别群体对食物偏好的差异——男生们剩下最多的是蔬菜，女生剩下较多的则为主食。

究其原因，“主食量太大，吃不完”得到高达78.52%的受访学生的认可，因“饭菜不可口”而造成粮食浪费也得到了近70%的受访学生的赞同。

大多数学生认为通过“加大节约粮食的宣传力度”和“改善餐量设置”等方式能有效改善目前存在的粮食浪费现象，并且也支持学校食堂通过采用适当的“奖惩制度”进行制度上的激励与约束。

绝大部分受访学生对粮食浪费现象有正确的认识和端正的态度，愿意主动在日常生活中用实际行动支持节约粮食的倡议。

我们发现，粮食浪费的产生并非是同学们的主观意愿，而是一种“用餐”与“供餐”之间关系尚未达到“供”等于“需”的微妙平衡。我们或许需要多方配合才可能解决这一系统性问题。

对话“服务者”

第一食堂是我校最早开设的校内食堂之一，共19个风味档，日均人流达7000余人，每天产生厨余垃圾达600余斤。为了减少粮食损耗和食物浪费，食堂的房经理也一直在努力。

我校学生记者采访房经理

“我们一直在不断调整”，房经理介绍道，“经营之初，为了使学生选餐更加自主，我们采取‘一菜一价’‘按两打饭’的方式，同学们可以根据自己的喜好挑选菜，和不同分量的主食进行自由组合。但因为这样计价慢，导致出餐效率低，在用餐高峰时段队伍很长，并不受同学们欢迎。之后我们便改为‘套餐组合制’，用‘两荤一素’或‘两素一荤’进行价格定档，同学们可以在选择范围内搭配饭菜。”

“由于米饭不限量供应，阿姨怕有些同学不够吃，所以会根据成人的一般饭量来给。但可能是现在生活条件好了，食物选择多了，孩子们对主食的兴趣远远不如我们那一代了”，房经理笑道。

“打饭阿姨也没有办法预判出每个人的饭量，所以达到恰好的供餐量比较难，”房经理建议，同学们可以根据自己的饭量让阿姨多给或少给，这样更便于将饭量把控量化、细化到个人，减少发生浪费的可能性。”

“阿姨，一份柠檬烧鸡饭，不要饭”，经贸学院的刘同学总会提出特别要求：“最近在调整饮食，经常会来定制‘中式健身餐’。每次跟阿姨说了不要米饭后，阿姨都会问我是不是要多加青菜，然后给的特别多。”刘同学认为，选餐时把自己的饭量和需求讲清楚，这样自己吃的开心，也会减少不必要的浪费。

近期全国都在倡导节约粮食的行动。房经理表示，我校食堂也在积极行动，并将尝试推出“半份饭、一半钱”等举措减少浪费。

似乎每个经历过学生时代的人，都吐槽过学校食堂的饭菜难吃，甚至一度成为了段子手们的创作热点。为了摆脱这顶“帽子”，学校食堂也一直在改进的路上。

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“真的是应了‘众口难调’这个词，想让所有人满意太难了”，房经理说，“之前有同学反映菜心整条制作口感不好，我们收到反馈之后马上调整。所以现在炒菜档口会有两种菜心：一种整条的、一种切段的。”“我的电话就贴在食堂的墙上，希望同学们有意见和建议都可以直接向我反映。大家把想法告诉我们，我们也才能做出更具方向性的改变，尽量满足大家的期待。“

房经理表示，出于食品安全的考虑，有些损耗不可避免。“地方政府和学校都对食堂安全的把控非常严格。虽然食品留样、剩余过期食品等损耗不可避免，但我们始终将食品安全的考虑放在第一位，并尽可能在此基础上减少浪费”。

通过采访，我们也了解到厨余并非“垃圾”，而是会加工处理后生产为可做燃料的环保柴油、牲畜饲料和环保砖等，实现再利用。

“弱德之美”与“粮食节约”——正直且美的坚守

“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。我们小时候都背过这首唐代李绅的《悯农》。节约粮食，也是烙印在中华民族灵魂深处的价值认同。

今天，人们不再因农耕时代的“靠天吃饭”而担忧，取而代之的是“生产过剩，有效需求不足”“丰收悖论，谷贱伤农”“运输成本高过销售利润而不得不就地销毁”等新时代的忧虑。但人们一味地追求提高生产率、投入产出比和利润最大化，似乎忽视了自然之于人的意义。

最近，以叶嘉莹先生的一生为主题的纪录片《掬水月在手》在网上掀起了一阵热潮。她秉持并贯彻一生的“弱德之美”引起了人们的深思。

“弱德之美”中的“弱”并非软弱、示弱，而是一种韧性、一种持守；“德”的字根与词源是“直”与“循”，“弱德”表达的恰是一种“正直的坚守”。如果说“弱”是“方法”，那“德”就是“目的”，最终达到形而上的“美”。

“弱德之美”与“节约粮食”有着相似的精神内核。今天，我们之所以还要提倡粮食节约，除了考虑到疫情可能引发的粮食供给问题、国家粮食安全问题等现实需求外，更深层次的是一种文化的认同、传承与弘扬——“人与自然和谐共处”的民族性价值理念。

“节约粮食”或许只是一种简单而朴素的形式，但其背后隐藏着的是农耕文明所崇尚的一种正直且美的坚守，即“德”。“和谐”也并不意味着没有“矛盾”，而是寻找到“人的需求”与“自然的延续”之间的变动的平衡。“弱”在某种意义上来说，正是维系这种平衡的纽带。

在这个万物皆可为商品、劳动亦可为交易，普遍都可以用价值的高低与回报的多少来定价的年代，这种以“节约粮食”为代表的“弱德之美”，显得尤为珍贵。

收获粮食

《舌尖上的中国》有这样一句旁白：“无论是埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。”

或许，今天的我们不再被束缚于黄土和麦田。但倘若不同时空的我们，同样心怀对自然馈赠的敬畏，面对着同样“光盘”与“明月”，某种意义上，便也是另一番“便是千秋共此时”了吧。

中大新华记者站供稿

文/周中平 曾雯婧 余雪柔 林润良

图/冯展豪 唐汉丞 彭薇 罗诗韵

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审校|刘赟
责编|李波

编辑|黄要武